Destinatarios

Este curso está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores del sector de la hostelería, turismo y restauración y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos técnicos necesarios para poder ejercer como cocinero profesional.

Modalidad

La modalidad de la Maestría es On-Line y Tutorizada

  • Una vez matriculado, el alumno recibirá las claves de acceso en menos de 24 horas laborables.
  • Nuestro equipo de profesores y tutores contactará con el alumno en un máximo de 48 horas tras la matrícula para guiar al alumno, acompañarlo en el inicio y a lo largo del curso, y responder a cualquier duda o pregunta que pueda surgir.

Duración

La duración del curso es de 300 horas.

Importe

  • Monto Original: 1900 $
  • Monto Actual: 475 $

*Importe expresado en Dólares Americanos

Certificación Obtenida

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica la “Maestría Internacional en Cocina Profesional ”, de ESNECA BUSINESS SCHOOL, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, AEC y AEEN, máximas instituciones españolas en formación y de calidad. ESNECA BUSINESS SCHOOL, desde noviembre de 2016, y siguiendo su apuesta por la calidad, ha sido reconocida con el sello ICEEX de la excelencia y la calidad de la formación. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional. La Titulación puede disponer de la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que da validez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo).

Contenido Formativo

Parte 1. Diseño de Menús y Cartas. Menú Engineering.

Temas Multimedia

  1. Introducción. Objetivos generales del curso
  2. Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
  3. Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta
  4. Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta
  5. Categorización de los platos de nuestra carta
  6. Estrategias sobre las categorías de nuestros platos
  7. El Menú Engineering. Ejemplos
  8. El Menú Engineering. Aplicación Práctica

Ejercicios

  1. Familia de Cremas y Potajes
  2. Familia de Carnes
  3. Familia de Pescados
  4. Familia de Postres
  5. Familia de Arroces y Pastas
  6. Herramienta Menú Engineering
  7. Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios

Parte 2. Cocina Creativa

  1. Introducción a la cocina creativa
  2. Cambios en el proceso de producción
  3. El estilo en la Cocina
  4. Creatividad
  5. Normas y Combinaciones organolépticas básicas
  6. Presentación de elaboraciones
  7. Espumas
  8. Cocina bajo cero
  9. Materias primas
  10. Recetas

Parte 3. Manipulador de Alimentos

  1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
  2. Infecciones alimentarias
  3. Intoxicaciones alimentarias
  4. Microorganismos más comunes
  5. Materiales en contacto con los alimentos
  6. Desinsección y desratización
  7. El lavado de manos del manipulador de alimentos

Manuales y Legislación

  1. Manual Manipulador de Alimentos

Parte 4. Prevención de Riesgos Laborales en Hostelería

Temario General

  1. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
  2. Marco Normativo básico de Prevención
  3. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
  4. Riesgos ergonómicos y psicosociales.
  5. Sistemas elementales de control de riesgos
  6. Planes de emergencia y evacuación.
  7. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
  8. Gestión y Organización de la Prevención.
  9. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales

Temario específico Sector Hostelería

  1. Manipulación de Cargas
  2. Las caídas
  3. Atrapamientos y Quemaduras
  4. Exposición y contacto con sustancias peligrosas
  5. Golpes y Cortes Manuales y Legislación
Program taught in:
Español

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Last updated May 22, 2018
Este curso es Campus based
Fecha de inicio
Open Enrollment
Duration
300 horas
Tiempo Parcial
Precio
744 USD
Deadline
By locations
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Fecha de finalización
Application deadline

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