Maestría Internacional en Cocina + Cocinero + Jefe de Cocina Profesional - Triple Titulación (Diplomas certificados por Notario Europeo)

ESNECA

Descripción del programa

Maestría Internacional en Cocina + Cocinero + Jefe de Cocina Profesional - Triple Titulación (Diplomas certificados por Notario Europeo)

ESNECA

Destinatarios

Este curso está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos directivos y técnicos necesarios para la cocina.

Modalidad

La modalidad de la Maestría es On-Line y Tutorizada

  • Una vez matriculado, el alumno recibirá las claves de acceso en menos de 24 horas laborables.
  • Nuestro equipo de profesores y tutores contactará con el alumno en un máximo de 48 horas tras la matrícula para guiar al alumno, acompañarlo en el inicio y a lo largo del curso, y responder a cualquier duda o pregunta que pueda surgir.

Duración

La duración del curso es de 600 horas.

Importe

  • Monto Original: 2976 $
  • Monto Actual: 744 $

*Importe expresado en Dólares Americanos

Certificación Obtenida

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica la “Maestría Internacional en Cocina + Cocinero + Jefe de Cocina Profesional”, de ESNECA BUSINESS SCHOOL, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, AEC y AEEN, máximas instituciones españolas en formación y de calidad. ESNECA BUSINESS SCHOOL, desde noviembre de 2016, y siguiendo su apuesta por la calidad, ha sido reconocida con el sello ICEEX de la excelencia y la calidad de la formación. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional. La Titulación puede disponer de la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que da validez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo).

Contenido Formativo

Módulo 1. Técnicas y Elaboraciones Culinarias

Unidad Didáctica 1. Realización de Elaboraciones Culinarias de Múltiples Aplicaciones

1. Clasificación, definición y aplicaciones

2. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución

3. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución

  • Fondos de cocina
  • Caldos
  • Caldos cortos
  • Mirepoix
  • Guarniciones sencillas

4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

Unidad Didáctica 2. Realización de Elaboraciones de Cocina

1. Definición, clasificación y tipos

2. Sistemas y métodos de limpieza

  • Hortalizas, verduras y tubérculos
  • Legumbres, arroz y pastas
  • Huevos
  • Carnes de diferentes clases
  • Pescados y mariscos
  • Otros

3. Aplicaciones de los equipos y materiales básicos

4. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución

5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

Unidad Didáctica 3. Participación en la Mejora de la Calidad

  1. Aseguramiento de la calidad
  2. Actividades de prevención y control de los insumos. Procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

Módulo 2. Diseño de Menús y Cartas

Unidad Didáctica 1. Temas Multimedia

  1. Introducción. Objetivos generales del curso
  2. Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
  3. Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta
  4. Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta

Unidad Didáctica 2. Ejercicios

  1. Familia de Cremas y Potajes
  2. Familia de Carnes
  3. Familia de Pescados
  4. Familia de Postres
  5. Categorización de los platos de nuestra carta
  6. Estrategias sobre las categorías de nuestros platos
  7. El Menú Engineering. Ejemplos
  8. El Menú Engineering. Aplicación Práctica
  9. Familia de Arroces y Pastas
  10. Herramienta Menú Engineering
  11. Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios

Módulo 3. Cocina Creativa

  1. Introducción a la cocina creativa
  2. Cambios en el proceso de producción
  3. El estilo en la Cocina
  4. Creatividad
  5. Normas y Combinaciones organolépticas básicas
  6. Presentación de elaboraciones
  7. Espumas
  8. Cocina bajo cero
  9. Texturas culinarias
  10. Materias primas
  11. Elaboración de Recetas I
  12. Elaboración de Recetas II

Módulo 4. Enología, Cata de Vinos y Maridaje para Cocineros

  1. Introducción a la cata
  2. Fase olfativa
  3. Fase gustativa
  4. La vendimia
  5. Vinificación de los vinos I
  6. Vinificación de los vinos II
  7. Elaboración de vinos espumosos
  8. Clasificación de vinos dulces
  9. El corcho en el vino
  10. El Catavinos
  11. Principales cepas de vino tinto
  12. Principales cepas de vino blanco
  13. Denominaciones de origen I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI
  14. Maridaje de los vinos I
  15. Maridaje de los vinos II

Módulo 5. Manipulador de Alimentos

  1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
  2. Infecciones alimentarias
  3. Intoxicaciones alimentarias
  4. Microorganismos más comunes
  5. Materiales en contacto con los alimentos
  6. Desinsección y desratización
  7. El lavado de manos del manipulador de alimentos

Módulo 6. Prevención de Riesgos Laborales en Hostelería

  1. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
  2. Marco Normativo básico de Prevención
  3. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
  4. Riesgos ergonómicos y psicosociales.
  5. Sistemas elementales de control de riesgos
  6. Planes de emergencia y evacuación.
  7. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
  8. Gestión y Organización de la Prevención.
  9. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales

Módulo 7. Gestión de Sticks y de Almacén

  1. Tipos y diseños de almacén
  2. Métodos de almacenaje
  3. Análisis de stocks
  4. Preparación de pedidos
  5. Expedición de pedidos
  6. Gestión de Almacén
  7. Control de stocks

Curso Multimedia de Facturaplus

  1. Alta de Empresa
  2. Familias
  3. Formas de pago y cobro
  4. Grupos de Clientes
  5. Departamentos
  6. Trabajadores
  7. Bancos y Remesas
  8. Clientes
  9. Agentes Comerciales
  10. Proveedores
  11. Transportistas
  12. Almacenes
  13. Artículos
  14. Promociones
  15. Fabricación
  16. Facturar
  17. Compras
  18. Cobros
  19. Propiedades de artículos

Módulo 8. Habilidades Directivas en Hostelería, Turismo y Restauración y Gestión del Tiempo

1. Habilidades Directivas

  1. El proceso directivo
  2. El proceso directivo (r)
  3. Teorías del liderazgo
  4. El liderazgo
  5. La motivación laboral
  6. La motivación del personal
  7. La comunicación
  8. La negociación
  9. Comunicación y negociación
  10. La PNL
  11. La PNL (r)
  12. Coaching y mentoring
  13. Coaching (r)


2. Gestión del Tiempo

  1. Personajes
  2. Conceptos
  3. Introducción a la gestión del tiempo
  4. Como de buena es su gestión del tiempo
  5. 10 Errores comunes de gestión del tiempo
  6. Como de productivo es
  7. Registros de actividad
  8. Lista de tareas
  9. Agenda Windows
  10. Agenda Outlook
  11. Organización en Windows I
  12. Organización en Windows II
  13. Organizarse con Outlook
  14. Organizarse con el móvil
  15. Lista de tareas con Excel
  16. Presupuesto familiar con Excel
  17. Datos e información con Excel
  18. Remember the milk
  19. Los 8 pasos
  20. Resumen
  21. Manual de Gestión del Tiempo

Módulo 9. Cocina en Línea Fría

  1. Departamento-Área de Cocina
  2. Recepción de mercancías
  3. Recepción de géneros
  4. Control de temperaturas en las cámaras
  5. Nuevas tendencias
  6. Fundamentos de la congelación
  7. Aspectos bioquímicos de la congelación
  8. La técnica de vacío I
  9. La técnica de vacío II
  10. La cadena fría
  11. Principios fundamentales de la cadena fría
  12. Terminología
  13. Recetario I
  14. Recetario II

Módulo 10. Gestión de Alérgenos en Hostelería

  1. Alérgenos
  2. Síntomas y diagnóstico
  3. Intolerancias alimentarias
  4. Enfermedad celiaca
  5. Tratamiento de alergias e intolerancias
  6. Alérgenos alimentarios
  7. Cereales
  8. Alergia a las proteínas
  9. Alergia e intolerancia al huevo
  10. Pescados
  11. Marisco
  12. Cacahuetes
  13. Apio, mostaza y sésamo
  14. Sulfitos
  15. Aspectos legislativos I
  16. Aspectos legislativos II
  17. Aspectos legislativos III
  18. Reglamento UE 2011-I
  19. Reglamento UE 2011-II
  20. Reglamento UE 2011-III
  21. Reglamento UE 2011- IV
  22. Reglamento UE 2011- V
Esta institución educativa ofrece programas en:
  • Español


Última actualización May 22, 2018
Duración y Precio
Este curso es En campus
Start Date
Fecha de inicio
Inscripción abierta
Duration
Duración
600 horas
Tiempo Parcial
Price
Precio
744 USD
Information
Deadline
Locations
España - Spain Online
Fecha de inicio : Inscripción abierta
Fecha límite de inscripción Contacto
Fecha de finalización Contacto
Dates
Inscripción abierta
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