Diplomado en Gestión Culinaria (Online)

General

Descripción del programa

Detalles del programa

  • Código de programa: 1861
  • Escuela: Escuela de Hotelería, Turismo y Artes Culinarias
  • Credencial: Diploma universitario de Ontario
  • Tipo de programa: programa postsecundario
  • Duración del programa: 2 años / 4 semestres
  • Fecha de inicio: otoño, invierno, verano
  • Ubicación: en línea

Reseña del programa

En el programa Culinary Management, descubrirá que, ya sea diseñando creativamente el menú de un restaurante o planificando eventos culinarios dentro de las operaciones de un gran hotel, trabajar con la comida para brindar experiencias culinarias de clase mundial a los huéspedes es una de las carreras más gratificantes.

Con un enfoque en el uso de productos alimenticios locales de Ontario y en aprender sobre la cocina de temporada, este programa de diploma universitario le enseñará las habilidades y el conocimiento necesarios para crear menús y platos exquisitos inspirados en las tendencias y sabores alimentarios mundiales.

También se graduará con importantes certificaciones de la industria, como Smart Serve, Safe Food Handlers y CPR, lo que lo preparará para el trabajo.

El arte de cocinar, combinado con la habilidad del liderazgo de equipo y el espíritu empresarial, garantizará que cuando se gradúe de este programa de Gestión Culinaria, encontrará oportunidades profesionales emocionantes en la industria en constante cambio y ritmo rápido. Este campo lo llevará a cualquier lugar al que desee ir. Todo lo que necesitas es trabajo duro, impulso y pasión.

Es tu programa de entrenamiento y concientización de turnos

El programa incluirá una certificación de concienciación y capacitación de la industria innovadora, It's Your Shift. La certificación lo equipará con conocimientos cruciales y proporcionará recursos actuales enfocados en la prevención del acoso sexual y prácticas seguras para la intervención como trabajador o gerente de primera línea. Lo apoyará, al ingresar a la industria hotelera, para convertirse en un líder en la prevención del acoso sexual y contribuir a la evolución de entornos de trabajo seguros y acogedores.

El programa Ocean Wise

La Escuela de Hospitalidad, Turismo y Artes Culinarias y The Local Cafe and Restaurant usan productos Ocean Wise deliciosos y amigables con el océano. Ocean Wise es un programa de conservación y educación que trabaja con chefs, restaurantes y proveedores de productos del mar para ayudarlos con el abastecimiento sostenible de productos del mar.

Certificación Feast On®

La Escuela de Hospitalidad, Turismo y Artes Culinarias de Centennial College ha convertido en la primera institución académica en recibir la certificación Feast On® por su abastecimiento de alimentos y bebidas locales utilizados en los programas académicos y las operaciones de servicio de alimentos de aprendizaje experiencial de la escuela. La Alianza de Turismo Culinario estableció Feast On como un programa de certificación que reconoce a las empresas comprometidas con el abastecimiento de alimentos y bebidas cultivados y producidos en Ontario.

Esquema del programa

Semestre 1 Semestre 2
  • COMM-160/161 Comunicación universitaria 1
  • Principios de nutrición de COOK-101
  • Postres del cocinero COOK-104
  • COOK-105 Teoría de los alimentos
  • COOK-111 Habilidades culinarias
  • Electiva de educación general GNED
  • Introducción a las computadoras HOSP-101 (en línea)
  • HOSP-102 Seguridad alimentaria, servicio inteligente, primeros auxilios
  • HOSP-115 Matemáticas para hostelería
  • COMM-170/171 Comunicación universitaria 2
  • Operaciones culinarias de catering COOK-202
  • COOK-204 Cocina y cultura
  • COOK-210 Gestión de cocina I
  • COOK-211 Habilidades culinarias II
  • Operaciones culinarias del restaurante COOK-222
  • COOK-250 Electiva de Alimentación y Turismo
  • HOSP-320 Principios de control de costos de alimentos, bebidas y mano de obra
Semestre 3 Semestre 4
  • COOK-303 Cocina internacional
  • COOK-304 Sistemas alimentarios sostenibles
  • Preparación profesional de estudios alimentarios COOK-307
  • Emprendimiento de alimentos COOK-315
  • COOK-333 Cocina local y sostenible
  • Ciudadanía global GNED-500: del análisis social a la acción social
  • HOSP-122 Bebidas, Bar y Comedor
  • HOSP-215 Introducción a la contabilidad hotelera

Nota importante del semestre:
Tenga en cuenta que los estudiantes que comienzan en invierno (enero) participan
en Aprendizaje Integrado Laboral en el 3er Semestre (semestres 3 y 4 conmutados).
Los cursos del semestre 3 descritos se completan en el semestre final.

  • COOK-410 Gestión de cocina II
  • COOK-444 Aprendizaje integrado en el trabajo: culinario
  • Electiva de educación general GNED

Nota importante del semestre:
Tenga en cuenta que los estudiantes que comienzan en invierno (enero) participan
en Aprendizaje Integrado Laboral en el 3er Semestre (semestres 3 y 4 conmutados).
Los cursos del semestre 3 descritos se completan en el semestre final.






Resultados del aprendizaje vocacional del programa

Los Resultados del aprendizaje vocacional del programa describen lo que los graduados del programa han demostrado que pueden hacer con el conocimiento y las habilidades que han logrado durante sus estudios. Los resultados están estrechamente relacionados con las necesidades del lugar de trabajo. A través de la evaluación (por ejemplo, tareas y exámenes), los estudiantes verifican su capacidad para realizar estos resultados de manera confiable antes de graduarse.

  • Proporcione planificación, preparación y presentación culinarias avanzadas para una variedad de entornos de servicio de alimentos utilizando una variedad de técnicas clásicas y contemporáneas.
  • Aplique la ciencia básica y avanzada de alimentos y horneado a la preparación de alimentos para crear el producto final deseado.
  • Contribuir y monitorear la adherencia de los demás a la provisión de un ambiente de cocina bien mantenido y al servicio de alimentos y bebidas que estén libres de bacterias dañinas u otros contaminantes, cumpliendo con las regulaciones de salud, seguridad, saneamiento y manipulación de alimentos.
  • Garantizar el funcionamiento seguro de la cocina y todos los aspectos de la preparación de alimentos para promover espacios de trabajo saludables, una gestión responsable de la cocina y un uso eficiente de los recursos.
  • Cree menús que reflejen el conocimiento de la nutrición y los ingredientes alimentarios, promuevan la salud y el bienestar en general, respondan a una variedad de necesidades y preferencias nutricionales y aborden las modificaciones para dietas especiales, alergias alimentarias e intolerancias, según sea necesario.
  • Aplicar principios comerciales y prácticas reconocidas de control y costos de la industria a las operaciones de servicio de alimentos para administrar y promover una operación fiscalmente responsable.
  • Aplicar el conocimiento de sostenibilidad , abastecimiento de alimentos ético y local, y seguridad alimentaria a la preparación de alimentos y la gestión de la cocina, reconociendo los impactos potenciales en la producción de alimentos, la elección del consumidor y las operaciones dentro de la industria de servicios de alimentos.
  • Seleccionar y utilizar tecnología, incluidos equipos de cocina contemporáneos, para la producción y promoción de alimentos.
  • Desempeñarse con eficacia como miembro de un equipo de preparación y servicio de alimentos y bebidas y contribuir al éxito de una operación de servicio de alimentos aplicando habilidades interpersonales y de autogestión.
  • Desarrollar estrategias para el aprendizaje personal y profesional continuo para garantizar la vigencia y la capacidad de respuesta a las técnicas, regulaciones y prácticas culinarias emergentes en la industria de servicios de alimentos.
  • Contribuir al desarrollo de estrategias de marketing que promuevan la operación exitosa de un negocio de servicios de alimentos.
  • Contribuya a la gestión empresarial de una variedad de operaciones de alimentos y bebidas para fomentar un entorno de trabajo atractivo que refleje la excelencia en el servicio.

desert, slate, pudding

Opciones de carrera, académicos Pathways y Partners

Acuerdos de articulación

Los graduados calificados pueden ser elegibles para participar en los programas Pathway con instituciones asociadas. Estos programas Pathway permiten recibir crédito de grado por el aprendizaje obtenido en Centennial College . Nuestros socios incluyen:

  • Universidad de Algoma, Ontario
  • Universidad de Davenport, EE.UU.
  • Laurentian University, Ontario
  • Escuela Suiza de Gestión Hotelera SHMS
  • Universidad Wilfrid Laurier, Ontario
  • Universidad de la isla de Vancouver

Visite nuestro sitio web en www.centennialcollege.ca/admissions/applying/education- Pathways / outbound- Pathways para obtener más información sobre los acuerdos de articulación.

* Universidad de la Isla de Vancouver: este programa se articula directamente con el programa de Licenciatura en Administración Hotelera de la Universidad de la Isla de Vancouver, lo que le permite completar un título en 2 años adicionales.

Perspectivas de carrera

  • Sous Chef
  • Cocinero
  • Gerente de cocina
  • Gerente del Servicio de Alimentos
  • Emprendedor de Alimentos

Requisitos de admisión

Requisitos académicos

  • Diploma de escuela secundaria de Ontario (OSSD) o equivalente, o estado de estudiante maduro (19 años o más)
  • Inglés Grado 12 C o U, o equivalente (calificación mínima requerida) o toma la Evaluación de Habilidades de Inglés del Centennial College para Admisión

Requerimientos adicionales

  • Dominio del idioma Inglés
Última actualización Ago 2020

Acerca del centro educativo

Centennial College is Ontario’s first public college with five campuses in Toronto, Canada. Centennial offers high-quality Canadian Education that is hands-on and employment-focused. Programs at Cente ... Leer más

Centennial College is Ontario’s first public college with five campuses in Toronto, Canada. Centennial offers high-quality Canadian Education that is hands-on and employment-focused. Programs at Centennial promote experiential learning with laboratory instruction, co-op education, and industry placements Leer menos