Curso de Sumiller

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

Descripción del programa

Curso de Sumiller

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

Curso de Sumiller

Aprende las técnicas de un sumiller profesional

Desde un principio, la figura del sumiller fue considerado como uno de los símbolos de los restaurantes de alta gama, aunque actualmente podemos encontrarlo desarrollando su actividad profesional en hoteles, bares, restaurantes, complejos turísticos, etcétera. El profesional de la sumillería desempeña un papel muy importante en la restauración dedicándose al estudio, servicio y comunicación del vino, bebidas y/o productos gourmet, con la capacidad de dar asesoramiento a quien así lo requiera.

Con el Curso de Sumiller de ESAH, aprenderás las funciones del sumiller profesional: cata de vinos, compra y negociación de proveedores, rotación, venta y elaboración de la carta del vino.

Si te dedicas a la sumillería o quieres trabajar en este sector en expansión, aprovecha esta oportunidad de avanzar en tu carrera profesional y conviértete en un experto en la degustación de vino.

Temario

  • Historia, viticultura y enología - El vino desde sus inicios. Morfología de la vid. La maduración de la vid.
  • ​​Geografía vinícola - Definiciones de productos y zonas vinícolas. Denominaciones de orígenes. Localización de las D.O. Galicia. País Vasco. Castilla y León. Navarra. Aragón. Rioja. Cataluña. Extremadura. Baleares. Islas Canarias. Levante (Valencia y Murcia). La Mancha y Madrid. Cava. Andalucía.
  • ​​Cata, métodos y efectos - El vino. Sustancias del ácido. El dulzor del vino. Compuestos volátiles. Otros componentes. Aromas de compuestos. Conceptos fundamentales para la cata. Organización y entrenamiento. Terminología de la cata. La Cata. El color del vino. Los olores y aromas. El gusto. Método de cata. Defectos detectables en los vinos. Vocabulario​.​​​
  • Funciones del sumiller. Servicio del vino y trato con el cliente - Funciones del Sumiller. Maridaje de vinos y platos. Presentación, temperatura y apertura de vinos. Atención al cliente.​​​​
  • Maridaje plato-vino - Maridaje. Recomendaciones. Plato y vino. Recomendaciones.
  • Gestión de bodega. Compra, venta y elaboración de cartas de vinos - Planificación de empresa. Creación y renovación de la bodega. Condiciones de la bodega. Gestión corriente y contabilidad. El cálculo del recargo. Carta de vino y platos.
  • Destilados - Espirituosos más consumidos. La destilación. Coñac, brandies y armagnac. Orujos y aguardientes de orujo. Aguardientes de frutas. Ron, cachaça y tequila. Destilados de grano. Anises. Vermouth. Licores. Vinos fortificados. Whisky y bourbon. Consideraciones previas.
  • Otros productos complementarios - Aproximación al aceite de oliva virgen extra. El té. Las setas. La trufa. El queso.​​
  • Aspectos legales, sociales y económicos. La imagen del vino. Tendencias actuales - El ordenamiento jurídico nacional. El ordenamiento jurídico comunitario. El PAC y la OCM del vino. El marco general de los reglamentos de las denominaciones de origen. Estructura general de los reglamentos.

Objetivos

Con el Curso de Sumiller serás capaz de:

  • Catar y valorar los distintos tipos de vinos.
  • Conocer las características de todas las zonas vinícolas españolas y sus maridajes.
  • Conocer el servicio de cada vino, siendo diferente dependiendo del estilo de elaboración.
  • Elaborar la carta de vinos siempre en común con la carta de comida de nuestro restaurante.

Salidas Profesionales

El curso de sumiller está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar o actualizar su formación en el sector de la sumillería, que quieran seguir progresando en su puesto de trabajo o para poder ampliar sus posibilidades profesionales.

Esta institución educativa ofrece programas en:
  • Español
Duración y Precio
Este curso es En línea
Start Date
Fecha de inicio
sept. 2018
Duration
Duración
Tiempo Parcial
Price
Precio
Information
Deadline
Locations
España - Zaragoza, Aragón
Fecha de inicio : sept. 2018
Fecha límite de inscripción Contacto
Fecha de finalización Contacto
Dates
sept. 2018
España - Zaragoza, Aragón
Fecha límite de inscripción Contacto
Fecha de finalización Contacto