Curso de Pastelería Salada

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

Descripción del programa

Curso de Pastelería Salada

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

Curso de Pastelería Salada

Conoce todos los secretos de esta rama de la pastelería

El origen de la pastelería, tal como la conocemos hoy día, está en los obloiers, o productores de obleas de la Edad Media, que fueron los primeros pasteleros como oficio exclusivo. Tanto entonces como en épocas antiguas (Egipto, Grecia, Roma), la pastelería era salada: se trataba de elaboraciones con harina y hojaldre rellenas de carne o verduras, a las que como variación, se les fueron incorporando ingredientes dulces.

La pastelería salada se ha ido incrementando paulatinamente por exigencias del consumidor, que en determinados momentos (aperitivo, merienda, reuniones sociales..) se inclina por especialidades tales como canapés, snacks, hojaldres, etc.

En el curso de Pastelería Salada se mostrará como trabajar con elaboraciones saladas y masas básicas que permiten un tratamiento actual de esta rama de la pastelería.

Temario

  • Introducción al mundo de la pastelería salada - Historia de la pastelería salada. Recetas con pastelería salada a la hora de las comidas. Vocabulario. Ingredientes y formas de una pastelería salada
  • Instrumentos de trabajo - Introducción a los instrumentos de trabajo. Menaje y maquinaria
  • Pasta quebrada - Introducción a la masa quebrada. Recetas. Estudio de los ingredientes importantes utilizados en las recetas
  • Masas escaldadas - Masas escaldadas
  • Masas de hojaldre - Introducción al hojaldre
  • Masas líquidas - Introducción masas líquidas
  • Panes planos - Introducción a los panes planos. Tipos de panes planos
  • Masa brisa y masa orly - Introducción. Vocabulario
  • Pasteles aplicando las masas estudiadas - Coca de verduras con gambas. Pizza de cuatro quesos con tomate fresco y aceitunas negras. Hojaldre relleno de pimientos del piquillo y atún. Buñuelos de merluza. Tartaletas variados. Meat pie. Pasta brie rellena de gambas con bacon. Solomillo de cerdo con pasas, orejones y paté de campaña envuelto con hojaldre. Blinis con caviar. Tortilla mexicana con queso y jamón de York
  • Emparedados - Pan de molde. Pan de especias

Objetivos

Con el curso de Pastelería Salada conseguiremos que:

  • Aprendas las bases de las preparaciones saladas de pastelería.
  • Aprendas las técnicas usadas para cada preparación.
  • Conocozcas qué materias primas son usadas en estas preparaciones y cómo tratarlas y trabajar con ellas.
  • Aprendas a utilizar la maquinaria en cada uno de los casos.

Salidas Profesionales

El curso de pastelería salada está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero especializado en pastelería salada.

Esta institución educativa ofrece programas en:
  • Español
Duración y Precio
Este curso es En línea
Start Date
Fecha de inicio
sept. 2019
Duration
Duración
Tiempo Parcial
Price
Precio
Information
Deadline
Locations
España - Zaragoza, Aragón
Fecha de inicio : sept. 2019
Fecha límite de inscripción Contacto
Fecha de finalización Contacto
Dates
sept. 2019
España - Zaragoza, Aragón
Fecha límite de inscripción Contacto
Fecha de finalización Contacto