Curso de Panadería. Masas fermentadas

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

Descripción del programa

Curso de Panadería. Masas fermentadas

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

Curso de Panadería. Masas fermentadas

Aprende todas las preparaciones de las masas fermentadas

El curso de Panadería te enseña la deontología de esta profesión y sus secretos, desde la preparación y montaje de la zona de trabajo para dar el servicio, pasando por el conocimiento de cada uno de los utensilios, maquinaria, materia prima, temperaturas de hornos y las más modernas técnicas empleadas por los panaderos en las distintas preparaciones reconocidas a nivel nacional e internacional.

Aprenderás hacer pan y realizarás desde los panes tradicionales (pan de molde, focaccias, scones…), masas fermentadas tradicionales, brioches, donuts, croissants, medias noches… y otras técnicas aplicadas al mundo de la panadería en restauración.

Temario

  • Introducción e historia de la panadería. - Inmersión en el mundo del pan y las masas. El pan en la historia. Simbolismo del pan en la religión. El pan en España
  • Utensilios, maquinaría y tecnología aplicada a la elaboración de masas. - Utensilios. Maquinaria
  • Composición química, nutricional y organoléptica de las materiales primas. - Harinas. Otros ingredientes básicos
  • Procesos de formación y elaboración de las masas. - Trabajar las masas panaderas paso a paso. Trabajar las masas hojaldradas. La masa madre, un fermento natural
  • Masas dulces fermentadas. - Croissant. Ensaimada. Brioche. Donuts. Gugelhupf. Medias noches. Stollen. Babà. Bizcochos con levadura.
  • Masas saladas de panadería. - Panes tradicionales. Panes singulares. Panes planos
  • Masas singulares españolas de panadería y pastelería. - Elaboraciones dulces. Elaboraciones saladas
  • Curiosidades, trucos y consejos sobre el pan y la bollería. - Consejos para las masas en función del tiempo climático. Causas y soluciones para otro tipo de dificultades con las masas. Cómo nos aseguramos de que las piezas están bien cocidas. Consejos para la conservación y congelación de las masas. El pan y la salud. La bollería no perjudica la salud. Para concluir.

Objetivos

Con el curso de panadería conseguiremos que:

  • Conozcas la deontología del panadero
  • Aprendas los tipos de materias primas
  • Manejes los utensilios que se utilizan en una panadería
  • Aprendas los procesos a la hora de las preparaciones
  • Conozcas la historia, origen y método de elaboración de cada tipo de pan
  • Conozcas la maquinaria empleada en las distintas preparaciones.
  • Aprendas sobre la fermentación con sus rangos de temperatura y humedad.

Salidas Profesionales

El curso de panadería está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo en un obrador o como panadero.

Esta institución educativa ofrece programas en:
  • Español
Duración y Precio
Este curso es En línea
Start Date
Fecha de inicio
sept. 2018
Duration
Duración
Tiempo Parcial
Price
Precio
Information
Deadline
Locations
España - Zaragoza
Fecha de inicio: sept. 2018
Fecha límite de inscripción Contacto
Fecha de finalización Contacto
Dates
sept. 2018
España - Zaragoza
Fecha límite de inscripción Contacto
Fecha de finalización Contacto